2014年5月2日星期五

马卡龙制作 (三)

今天第三次做马卡龙,好了废话不多说,快来分享食谱,这次用的食谱是

杏仁粉 30g
纯糖粉 50g
蛋白 35-40g
细砂糖 40g

上下火150度,天气热12分钟,天气凉/夜晚13-14分钟,大约4分钟的时候起蕾丝边,然后放烤盘在上层隔热。

第一个做绿茶,失败在于做太小个,烤不熟。

第二个粉红色,第一盘全裂,第二盘超漂亮,慢慢抓到打蛋白和macaronage的技巧,烤炉的方法还需要研究。

第三个,蓝色,很漂亮,但是蕾丝边不稳定。

目前等待解决的事是蕾丝边只起一边,硬壳只是干到变朦面,不粘手,按下去还有软软的,烤的时候全裂。

如果是完成变硬壳的时候,考的时候底部太粘烤纸导致没有蕾丝边,不然就只起一半。还不知道为什么这样,是烤纸问题吗?

内馅:完全失败,太水,希望放了冰厨明天会好些。

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